Σας παρουσιάζουμε κάποια βιβλία μαγειρικής από τις εκδόσεις Πατάκη για να σας βοηθήσουν στις μαγειρικές σας αναζητήσεις. Βιβλία που περιέχουν συνταγές απλές αλλά και πιο σύνθετες. Γεύσεις γλυκές και αλμυρές. Γεύσεις από όλο τον κόσμο. Αλλά και γεύσεις μέσα από τον κινηματογράφο και τη λογοτεχνία.
Η μαγειρική μέσα από τις σελίδες των βιβλίων
Μαγειρεύοντας μοιραζόμαστε γεύσεις, αρώματα, εμπειρίες, αγάπη, χαρές και παρηγοριά. Αλλά και αποθέματα, μνήμες, παράδοση, συνήθειες, προτιμήσεις, αντιλήψεις. Τους τελευταίους μήνες σχεδόν όλοι είχαμε περισσότερο χρόνο και χώρο στη ζωή μας για να πειραματιζόμαστε στις κουζίνες μας.
Κάποιοι βρίσκουμε μέσα από τη μαγειρική τη χαλάρωση που είναι τόσο απαραίτητη μέσα στο άγχος των ημερών. Άλλοι τον ελεύθερο χρόνο για να εξασκήσουμε τις μαγειρικές μας ικανότητες. Και άλλοι αναζητούμε γευστικές εμπειρίες που θα μας ταξιδέψουν νοερά σε άλλους τόπους.
Risotti από τον Πάνο Ιωαννίδη
«Στην Ιταλία λένε: “Το ριζότο το περιμένεις, δε σε περιμένει ποτέ”. Είναι όμως κάτι που πραγματικά αξίζει να περιμένεις. Όπως και όλα τα όμορφα πράγματα. Αρκεί να είναι ένα σωστό ριζότο. Ένα ριζότο που θα προσφέρει στον ουρανίσκο σου την υπέρτατη γευστική απόλαυση. Και σ’ εσένα μια μοναδική ευκαιρία να ταξιδέψεις νοερά μέχρι την Ιταλία. Τη χώρα που γέννησε αυτό το τόσο απλό και ταυτόχρονα τόσο σύνθετο πιάτο».
Ο Πάνος Ιωαννίδης, ο αγαπημένος σεφ του ελληνικού κοινού, αλλά και δικός μας, υπογράφει το πρώτο του βιβλίο, Risotti, αφιερωμένο στη σπεσιαλιτέ του, που δεν θα μπορούσε να είναι άλλη από το ριζότο. Η στιγμή που ερωτεύτηκε αυτό το πιάτο και ένιωσε την ανάγκη να μάθει τα πάντα γύρω από αυτό ήταν το 1995 στην Ιταλία. Την πρώτη φορά που δούλεψε σε επαγγελματική κουζίνα υψηλής γαστρονομίας, σε ένα πεντάστερο ξενοδοχείο στη Λίμνη του Κόμο.
Όπως λέει ο ίδιος, αυτό που φιλοδοξεί να πετύχει μέσα από το βιβλίο του δεν είναι να προτείνει ακόμα ένα βιβλίο συνταγών. Αλλά να μας μυήσει στην τέχνη του ιδιαίτερου αυτού πιάτου. Έτσι ώστε να βρούμε την έμπνευση και τον δρόμο για να δημιουργήσουμε εμείς το δικό μας ριζότο. «Μια τέχνη όπου οι αντιθέσεις ισορροπούν. Μια αριστουργηματικά απλή βάση που γίνεται καμβάς για να πειραματιστείς, να δημιουργήσεις, να εκφραστείς. Ένα πιάτο με τεχνικές, κανόνες, διαδικασίες που πρέπει να ακολουθήσεις πιστά κι ευλαβικά. Και ταυτόχρονα ένα πιάτο που σου ζητά να αφεθείς. Αφού εξοικειωθείς και αποκτήσεις την εμπειρία, πρέπει να απελευθερωθείς. Για να δημιουργήσεις τους δικούς σου συνδυασμούς, με βάση τη δική σου προσωπικότητα, τα δικά σου γούστα, την έμπνευσή σου…».
Βαγγέλης Δρίσκας για πάντα
Στα καλύτερα βιβλία μαγειρικής από τις εκδόσεις Πατάκη θα βρείτε και εκείνα του γνωστου σεφ Βαγγέλη Δρίσκα. Ο Βαγγέλης Δρίσκας, ένας ακόμη αγαπημένος σεφ του κοινού. Όλα τα βιβλία του οποίου έχουν τιμηθεί με διεθνή βραβεία Gourmand World Cookbook Awards (τα Oscar στον χώρο των εκδόσεων βιβλίων μαγειρικής) μας έχει χαρίσει πολύτιμα βιβλία μαγειρικής. Με αφορμή τη νέα του καθημερινή εκπομπή στην τηλεόραση (OPEN Beyond) ξεφυλλίζουμε τις σελίδες του κλασικού του, πλέον, βιβλίου Κάθε μέρα σεφ.
Ολοκληρωμένα μενού, συνταγές δημιουργικής ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας για κάθε εποχή του χρόνου, γιορτινά μενού, επιλογές κρασιού, τεχνικές μαγειρέματος και άλλα πολλά κάνουν το πρώτο βιβλίο του αγαπημένου μας Βαγγέλη να ανατυπώνεται διαρκώς 17 χρόνια τώρα.
Η Αρωματική κουζίνα που ακολούθησε είναι ένα βιβλίο-βίβλος, αφιερωμένο στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Το βιβλίο Κινέζικη κουζίνα (Gourmand World Cookbook Award Καλύτερου Βιβλίου Κινέζικης Κουζίνας στον Κόσμο) αποτελεί έως σήμερα το κατεξοχήν βιβλίο-σύμμαχο για όποιον επιθυμεί να μυηθεί στις γεύσεις της Κίνας. Παντρεύοντας την εμπειρία με την αγάπη, το Αυτή είναι η κουζίνα μου. Συνταγές για μια ζωή συγκεντρώνει 380 συνταγές που θα μας συντροφεύουν για πάντα:
«Κάθε συνταγή αποκαλύπτει µία µικρή ιστορία, µία συµβουλή και πολλή γνώση» μας λέει ο Βαγγέλης, που μας ετοιμάζει δύο καινούρια βιβλία. Το πρώτο, που κυκλοφορεί τον Μάιο, είναι ένα μεγάλο γευστικό ταξίδι: Happy Buddha. Ιστορίες και συνταγές από τα ταξίδια μου στην Ασία.
Βασίλης Καλλίδης: η νέα ελληνική κουζίνα, τα μυστικά της Αθήνας και ο κόσμος
Ο Βασίλης Καλλίδης, ο πολυταξιδεμένος σεφ που έχει απογειώσει την ελληνική δημιουργική κουζίνα, μοιράζεται μαζί μας τις αγαπημένες του συνταγές στο βιβλίο Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές:
«Εγώ μαγειρεύω σαν ερασιτέχνης, με κούπες, ποτηράκια, κουταλάκια. Και, αντί για χρονόμετρα, έχω απλώς “τον νου μου”. Κάποιος είπε ότι αυτό λέγεται έλλειψη τεχνικής. Όμως, έτσι είμαι εγώ…» μας λέει. Εκτός όμως από συνταγές, ο Βασίλης Καλλίδης μας αποκαλύπτει και τα αγαπημένα του στέκια στη λατρεμένη του Αθήνα, στους δύο τόμους Άθενς σπεσιάλ, λε τουρ. «Μάζεψα εδώ τα αγαπημένα μου μαγαζιά, που νιώθω σαν στο σπίτι μου. Δεν γράφω “τα καλύτερα” αλλά “τ΄ αγαπημένα μου”. Έχει μεγάλη διαφορά!
Ξέρετε, “καλό” και “καλό” μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, σαν τα δύο άκρα του γαλαξία». Με την ελπίδα ότι σύντομα τα φώτα των εστιατορίων θα ανάψουν και επισκέπτες απ’ όλον τον κόσμο θα περιδιαβαίνουν στα στενά της πρωτεύουσας, τους δαιδάλους της οποίας αγάπησε και χαρτογράφησε για μας ο Βασίλης, το The Athens Food Guide είναι ο αγγλόφωνος οδηγός που αφιέρωσε στον ξένο που θέλει να πάρει μια γεύση της αυθεντικής ζωής της.
Γεύσεις της θάλασσας
Με το βιβλίο του Γεύσεις της θάλασσας, βραβευμένο από τη Διεθνή Ακαδημία Γαστρονομίας και από τα Gourmand World Cookbook Awards, ο Βασίλης Φραντζολάς «με απέριττο και ξεκάθαρο στιλ, αλλά και επιμονή επαγγελματία, κατορθώνει μέσα σε λίγες σελίδες να μας ξαναβάλει όλους στην κουζίνα, προτείνοντας ένα αξέχαστο θαλασσινό παιχνίδι από την ανεξάντλητη γαστρονομική φυσιογνωμία της χώρας μας», σύμφωνα με τον οινολόγο Δημήτρη Χατζηνικολάου.
Αλεύρι, προζύμι, νερό
Αυτή είναι η βάση για την Καλύτερη πίτσα του κόσμου (μτφρ. Τιτίνα Σπερελάκη) που ζυμώνεται σ’ ένα στενό της Ρώμης, πίσω από το Βατικανό από τον «βασιλιά» της Ρώμης, Γκαμπριέλε Μπόντσι, επονομαζόμενο και Μιχαήλ Άγγελο της ζύμης. Στο βιβλίο αυτό ο Μπόντσι μοιράζεται μαζί μας βήμα βήμα όλη του την εμπειρία και τη γνώση —και κυρίως το πάθος του— γι’ αυτό το ταπεινό κάποτε φαγητό, που λατρεύουμε δικαίως όλοι.
Από Μάρτη καλοκαίρι…
Ένα από τα βιβλία μαγειρικής που σας προτείνουμε από τις εκδόσεις Πατάκη είναι ένα της Ελένης Ψυχούλη με τίτλο Η Ελένη Ψυχούλη μαγειρεύει του καλού καιρού. Και ταυτόχρονα διηγείται τις διακοπές στο πατρογονικό εξοχικό σ’ ένα μικρό χωριό του Πηλίου, πλάι στη θάλασσα: ένα οδοιπορικό στα μποστάνια, στα παλιά κουζινάκια, που είναι σε όλους μας τόσο γνώριμα, στα τραπεζώματα και τις συνταγές, στις βόλτες στο βουνό και τη θάλασσα που γεμίζουν την κατσαρόλα με τις παραμελημένες νοστιμιές της άγριας φύσης — ένα βιβλίο-ιστορία μιας παρέας, που διαβάζεται σαν άλμπουμ διακοπών και τρώγεται σαν ένα ταψί γεμιστά, με ντομάτες κομμένες κατευθείαν από το μποστάνι.
Οίνος ευφραίνει καρδίαν
H Nίκη Μηταρέα μαγειρεύει Με Κρασί και Ελληνικά, δημιουργώντας ένα βιβλίο που «μας μεθά με τα αρώµατα και τις γεύσεις του», σύμφωνα με τον σεφ Ανδρέα Λαγό. Οι 60+1 συνταγές του βιβλίου είναι απλές. Με κοινό χαρακτηριστικό τον ρόλο του κρασιού στην παρασκευή τους. «Το βιβλίο της Νίκης µάς οδηγεί σε έναν κόσµο απόλαυσης. Και µας δίνει και όλα τα κατάλληλα εφόδια για να τον προσεγγίσουµε», σημειώνει ο Γιάννης Μπουτάρης.
Υπέροχα γλυκά χωρίς τύψεις
Η Ελληνοαµερικανίδα σεφ ζαχαροπλαστικής και πτυχιούχος διατροφολόγος Μαρίσα Τσόρτσιλ —τα «αθώα» επιδόρπια της οποίας έχουν δοκιµάσει µερικά από τα µεγαλύτερα ονόµατα του Χόλλυγουντ— μας αποδεικνύει πως «το να απολαµβάνεις τη γλυκιά πλευρά της ζωής δε σηµαίνει απαραίτητα ότι θα σπάσεις τη ζυγαριά». Στο βιβλίο της My Sweet & Skinny Life (μτφρ. Τιτίνα Σπερελάκη) μας παρακινεί να υιοθετήσουμε κι εμείς έναν Sweet & Skinny τρόπο ζωής, µετατρέποντας το γλυκό σε ένα απενοχοποιηµένο κοµµάτι της ζωής μας.
Μαγειρεύοντας με χρώματα
Ο σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου μας προτείνει ένα πρωτότυπο βιβλίο συνταγών, με διπλό χαρακτήρα. Μαγειρεύοντας τις συνταγές του, μπορούμε ταυτόχρονα να γεμίσουμε με χρώμα τις ασπρόμαυρες σελίδες του, κάνοντας πραγματικά αυτό που λέει και ο τίτλος του βιβλίου: Μαγειρεύω, ζωγραφίζω, χαλαρώνω.
Τοπικές κουζίνες
Ένα απ’ τα πιο ενδιαφέροντα κομμάτια της μαγειρικής είναι ο πλούτος και η ποικιλία της, που προκύπτουν από τα διαφορετικά χαρακτηριστικά κάθε τόπου, τη φύση, την ιστορία και τις παραδόσεις του. H Bασιλική Καρούνου, γοητευμένη από την πλούσια κουζίνα της Κέρκυρας, άρχισε να πειραματίζεται με τις τοπικές πρώτες ύλες. Μέσα από την αναζήτηση παλιών συνταγών και την εξερεύνηση ιστορικών πηγών προέκυψε η Κερκυραϊκή κουζίνα. Ένα αρχείο τοπικής γαστρονομίας — συνδετικός κρίκος ανάμεσα στην παραδοσιακή κουζίνα του νησιού και στην παγκόσμια τάση για υγιεινή διατροφή.
Παράλληλα, η Σούζα Μπόζη, ερευνήτρια λαογραφίας και συγγραφέας, προτείνει την Πολίτικη κουζίνα των 4 εποχών, επιστρέφοντας στην παραµυθένια Πόλη των παιδικών της χρόνων. Και μοιράζεται, για καθεµιά από τις τέσσερις εποχές του χρόνου, ένα πλήρες πολίτικο µενού ανά εβδοµάδα.
Με τις γεύσεις και τα αρώματα της πολίτικης κουζίνας καταπιάνεται και η Μαρία Εκμεκτσίογλου στο βιβλίο της Ερωτικά μπαχαρικά της Πολίτικης Κουζίνας, μεταφέροντάς μας κάποιους από τους αιώνιους άγραφους νόµους της, που έμαθε από τη γιαγιά και τη μητέρα της — «νόµοι που δεν άλλαξαν, ούτε πρόκειται να αλλάξουν ποτέ», όπως λέει η ίδια. Στο βιβλίο Γεύσεις της λακωνικής γης. Από το μέλανα ζωμό στο σύγκλινο, τη νέα έκδοση του οποίου ετοιμάζουμε, η Μαρία Καράμπελα επιχειρεί ένα γευστικό οδοιπορικό στον τόπο και τον χρόνο, ξεκινώντας από αυτά που συνήθιζαν να μαγειρεύουν οι παλιοί και που απηχούν τις συνήθειες, τα ήθη και τα έθιμα του τόπου, και καταλήγοντας στις συνταγές που μαγειρεύουν οι σύγχρονοι Λάκωνες, με βάση τις επιρροές που δέχτηκαν στα χρόνια που πέρασαν.
Μοριακή γαστρονομία
Ο Ερβέ Τις, συνιδρυτής του κινήµατος της μοριακής γαστρονοµίας, μας δίνει μέσα από το κλασικό βιβλίο του Μοριακή Γαστρονομία – Κατσαρόλες και δοκιμαστικοί σωλήνες (μτφρ. Αναστασία Μωράκη) μια μικρή γεύση από τα χρήσιμα και ταυτόχρονα διασκεδαστικά ερωτήματα που προσπαθεί να διαλευκάνει, όπως
«πώς θα καταφέρουμε ο κρόκος ενός βρασμένου σφιχτού αυγού να είναι ακριβώς στο κέντρο;» ή «πώς θα γίνει να αλείφεται το βούτυρο με το που βγαίνει από το ψυγείο;».
Ένα βιβλίο που μπορεί να χρησιμεύσει ως οδηγός για να τελειοποιήσουμε καθημερινά πιάτα. Να εμπνευστούμε και να δημιουργήσουμε νέους συνδυασμούς γεύσεων και αρωμάτων. Ή απλά να βυθιστούμε στην αφήγηση ενός χημικού που αγαπάει τη μαγειρική και αποφάσισε να μπει στην κουζίνα κρατώντας στο ένα χέρι τις κατσαρόλες του και στο άλλο τους δοκιμαστικούς του σωλήνες.
Από τη γλάστρα στο τραπέζι
Συνεχίζοντας το ταξίδι μας στα καλύτερα βιβλία μαγειρικής από τις εκδόσεις Πατάκη βρίσκουμε το βιβλίο Βότανα και μυρωδικά. Από τη γλάστρα στο τραπέζι σας (μτφρ. Ευαγγελία Μαυρικάκη, Χαρά Γιαννακοπούλου) της Marie-Pierre Moine, καταξιωμένης μαγείρισσας, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη γαλλική και τη μεσογειακή κουζίνα, και του Jeff Cox, που έχει γράψει πάνω από δεκαοχτώ βιβλία μαγειρικής και κηπουρικής. Αποτελεί έναν πρακτικό οδηγό για να καλλιεργήσουμε τα δικά μας βότανα, εξασφαλίζοντας μια προσιτή και πάντα διαθέσιμη πηγή φρέσκων μυρωδικών, συνοδευόμενο από 60 συνταγές.
Από τον Χίτσκοκ στον Μονταλμπάνο: γεύσεις από τη λογοτεχνία και τον κινηματογράφο
«Στο αστυνομικό μυθιστόρημα το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο. Είναι βασικό συστατικό και ανοίγει στον αναγνώστη την όρεξη να καταβροχθίσει τις σελίδες της ιστορίας με περιέργεια και ανυπομονησία, προκειμένου να ανακαλύψει το αποτέλεσμα της έρευνας. Να μάθει τελικά ποιος είναι ο δολοφόνος. Στα αστυνομικά του Καμιλλέρι η σχέση ανάμεσα στο φαγητό και στην πλοκή είναι κάτι βαθύτερο. Αρκεί απλώς μία αναφορά του συγγραφέα για να νιώσει ο αναγνώστης κάτι σαν λιγούρα και συγχρόνως, χάρη στις γεύσεις ενός πιάτου, να ξαναβρεί χαμένα συναισθήματα, εντυπώσεις και μνήμες». Η Στεφάνια Κάμπο μοιράζεται μαζί μας Τα μυστικά της κουζίνας του Μονταλμπάνο (μτφρ. Φωτεινή Ζερβού):
μια γευστική ανθολογία για τον γαστρονομικό κόσμο του Αντρέα Καμιλλέρι, όπως παρουσιάζεται από τον διάσημο χαρακτήρα των μυθιστορημάτων του, τον αστυνόμο Σάλβο Μονταλμπάνο.
Συνταγές από τον Alfred Hitchcock
Ο Alfred Hitchcock ήταν γιος ενός παντοπώλη του ανατολικού Λονδίνου, και ο ίδιος ένας bon vivant, λάτρης των εκλεκτών εδεσμάτων. Από τα πρώτα αγγλικά έργα του ως τα αριστουργήματα της αμερικανικής περιόδου: «Μάρνι», «Τα πουλιά», «Οικογενειακή συνωμοσία», ο Hitchcock δεν έπαψε να κάνει αναφορές στη γαστρονομία. Ακόμα και η τελετουργία των γευμάτων συνδέεται συχνά με τη δράση της αφήγησης: όπως το περίφημο δείπνο στο σπίτι της μυθιστοριογράφου Σέντμπασκ στις «Υποψίες» και το οικογενειακό γεύμα στο «Νέος και αθώος».
Το βιβλίο Η σάλτσα ήταν σχεδόν τέλεια. 80 συνταγές από τον Alfred Hitchcock (μτφρ. Μαριάννα Κουτάλου) μπλέκει την αφήγηση —από τον François Rivière — της ζωής και του έργου του Hitchcock, με τις συνταγές που βρήκε η Anne Martinetti σε σημαντικές σκηνές ταινιών, αναμορφωμένες έτσι ώστε να φτιάξουμε μόνοι μας τα πιάτα του μετρ του σασπένς.
Διαλέξτε κάποια από τα βιβλία μαγειρικής που σας προτείναμε από τις εκδόσεις Πατάκη και δημιουργήστε απολαυστικά πιάτα.
Δείτε επίσης:
- 10 σύγχρονα βιβλία μαγειρικής για νέες εμπνεύσεις
- Εκπομπές μαγειρικής στο Netflix για γαστρονομικά ταξίδια
- Εκδόσεις Πατάκη: 5 Βιβλία από τις τελευταίες κυκλοφορίες
- Εκδόσεις Key Books: Τρία νέα βιβλία κυκλοφορούν στις 8 Μαρτίου
Εάν επιθυμείτε να σχολιάσετε το παραπάνω άρθρο ή οτιδήποτε άλλο στο Youfly, επισκεφτείτε τη σελίδα μας στο Facebook ή στείλτε μας μήνυμα στο Twitter. Για φωτογραφικό υλικό και ιστορίες, μεταβείτε στο Instagram μας.
