Το Kitchen Lab επιστρέφει με νέα επεισόδια το Σάββατο 10/10 και την Κυριακή 11/10 στις 16:40 με τον Άκη Πετρετζίκη να προτείνει συνταγές με ιδιαίτερες γεύσεις, εύκολες στην παρασκευή τους και με οδηγό την παράδοση.
Kitchen Lab – Νέα Επεισόδια
Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει ένα ορεκτικό που μας θυμίζει την παιδική μας ηλικία και κουβαλάει μυρωδιές όμορφων αναμνήσεων, το τηγανόψωμο. Τη συνταγή, που έχει τις ρίζες της στην Αμερική ωστόσο ταξίδεψε σε ολόκληρο τον κόσμο, ο Άκης την απογειώνει στο δικό του τηγανόψωμο με φέτα. Ξεκινάει την παρασκευή του ανακατεύοντας στον κάδο του μίξερ νερό με μαγιά, προσθέτοντας αλεύρι, ξίδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Όταν έχει ένα ελαστικό ζυμάρι, μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στην άκρη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Κόβει τη ζύμη σε 10 κομμάτια, ανοίγει με τον πλάστη τα ζυμαράκια, μοιράζει φέτα σπασμένη και ρίγανη και κλείνει περιμετρικά σαν φάκελο. Περνάει ξανά με τον πλάστη και αρχίζει να ψήνει σε δόσεις σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλα τα τηγανόψωμα προσθέτοντας ελαιόλαδο και σερβίρει με μέλι και σουσάμι.
Ενα φαγητό υγιεινό, χορταστικό, γεμάτο αρώματα και πλούσια γεύση, κοτόπουλο με ελιές στη γάστρα, ετοιμάζει για κυρίως πιάτο. Η εκτέλεση ξεκινάει με μια μαρινάδα από σκόρδο, τζίντζερ, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ο Άκης κόβει τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα ρίχνει στη μαρινάδα και ανακατεύει. Πασπαλίζει με αλεύρι και τα βάζει σε γάστρα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Τοποθετεί ξανά την γάστρα στη φωτιά και βάζει ελαιόλαδο.
Προσθέτει κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ελιές, κανέλα, έναν κύβο κότας, το κοτόπουλο και σβήνει με χυμό λεμονιού. Βάζει νερό, αλάτι, πιπέρι και καλύπτει την γάστρα με το καπάκι. Σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά και ετοιμάζει τη γαρνιτούρα, βάζοντας σε ένα τηγάνι βούτυρο. Αφού λιώσει, ρίχνει κους κους, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Σερβίρει το κοτόπουλο με το κους κους και μαϊντανό.
Μουσταλευριά χωρίς μούστο αλλά με πετιμέζι, ώστε να μπορούμε να την ετοιμάζουμε όλη την χρονιά, ένα γλυκό θρεπτικό, νόστιμο, αμιγώς ελληνικό είναι το επιδόρπιο του Σαββάτου. Η διαδικασία είναι απλή και γίνεται κυρίως σε μια κατσαρόλα. Εκεί, βάζει νερό, κορν φλάουρ, αλεύρι, ζάχαρη, πετιμέζι και ανακατεύει καλά. Μεταφέρει σε μέτρια φωτιά, προσθέτει κανέλα και γαρίφαλο και ανακατεύει μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση και να πήξει. Προσθέτει καβουρδισμένο σουσάμι, βανίλια, ανακατεύει και αφαιρεί από τη φωτιά. Μοιράζει το μείγμα σε ατομικά μπολάκια και αφήνει να κρυώσουν. Μεταφέρει στο ψυγείο και σερβίρει με κανέλα και καρύδια.
Την Κυριακή 11 Οκτωβρίου ο Άκης Πετρετζίκης προτείνει έναν πρωτότυπο συνδυασμό παραδοσιακών και μοντέρνων γεύσεων.
Για πρώτο πιάτο, ο αγαπημένος μας σεφ θα σερβίρει μια παραδοσιακή κυκλαδίτικη συνταγή, την λαδένια, μια πίτα που αποτελεί παραλλαγή της ιταλικής πίτσας και μας έρχεται από την Κίμωλο. Η διαδικασία είναι απλή, σε δύο στάδια, το ένα για την ζύμη και το δεύτερο για τα υλικά που μπαίνουν από πάνω. Αρχικά, βάζει στον κάδο του μίξερ νερό, μαγιά και ζάχαρη. Ανακατεύει, προσθέτει αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και χτυπάει με τον γάντζο, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχει μια ελαστική ζύμη.
Μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε στρογγυλό ταψί απλώνει ελαιόλαδο και βάζει τη ζύμη, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Το δεύτερο στάδιο της συνταγής ξεκινάει με τον Άκη να ψιλοκόβει 2 σκελίδες σκόρδο και να κόβει ένα κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη, ξίδι και ανακατεύει. Απλώνει όλα τα λαχανικά πάνω από τη ζύμη στο ταψί και ψήνει για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τέλος, σερβίρει με σπανάκι και ελαιόλαδο.
Για κυρίως πιάτο, ο Άκης κινείται σε street τόνους και φτιάχνει ένα σάντουιτς με πανσέτα. Τοποθετεί το κρέας σε ταψί και προσθέτει 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, μείγμα 5 spices, μπούκοβο, σόγια, αλάτι. Τα απλώνει σε όλη την επιφάνεια της πανσέτας και μεταφέρει σε ταψί με σχάρα. Ψήνει για 2 ½ ώρες, ενώ στο μεταξύ, ετοιμάζει το γλάσο, βάζοντας σε κατσαρολάκι σόγια, μέλι και κρέμα βαλσάμικο. Αφήνει να βράσει για 2-3 λεπτά , ώστε να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα και όταν αφαιρέσει την πανσέτα από τον φούρνο, απλώνει το γλάσο σε όλη την επιφάνειά της με ένα πινέλο και ψήνει επιπλέον για 20-30 λεπτά.
Για τη σύνθεση, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο βάζει φέτες ψωμί για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, αφαιρεί και απλώνει στον πάγκο εργασίας του. Απλώνει μουστάρδα στις δύο φέτες και μοιράζει σαλάτα coleslaw. Κόβει την πανσέτα σε πολύ λεπτές φέτες και μοιράζει στις δύο φέτες ψωμιού. Καλύπτει με τις άλλες φέτες ψωμιού και σερβίρει με πατάτες τηγανητές.
Ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο, κέικ με γέμιση… cheesecake, ολοκληρώνει το κυριακάτικο μενού. Σε ένα μπολ βάζει βραστό νερό, κουβερτούρα ψιλοκομμένη, κακάο, καφέ και ανακατεύει μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτει γιαούρτι , ανακατεύει για να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος και αφήνει στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ ρίχνει βούτυρο, καστανή ζάχαρη και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτει το μείγμα της σοκολάτας και 7 αυγά και χτυπάει για επιπλέον 3-4 λεπτά. Σε άλλο μπολ βάζει αλεύρι, σόδα, αλάτι και ανακατεύει.
Μεταφέρει το μείγμα των στερεών στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάει για λίγα δευτερόλεπτα. Για τη γέμιση, σε μπολ βάζει τυρί κρέμα, ζάχαρη, ένα αβγό, έναν κρόκο, βανίλια, αλεύρι και ανακατεύει καλά. Μεταφέρει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνει στην άκρη. Σε φόρμα με βούτυρο και κακάο απλώνει το μισό μείγμα του κέικ, από πάνω όλη τη γέμιση και καλύπτει με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ. Ψήνει για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει με λιωμένες κουβερτούρες.
Νέα επεισόδια για το «Kitchen Lab», Κάθε Σάββατο και Κυριακή, στις 16:40.
Μάθετε επίσης περισσότερα για την πρεμιέρα του Άκη Πετρετζίκη και την εκπομπή του.
