Ζεστές, αρωματικές και απόλυτα σπιτικές συνταγές προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 28 και την Κυριακή 29/11, στις 16:40.
Το πρώτο πιάτο στο σαββατιάτικο μενού είναι μια κλασική, θρεπτική και πολύ αρωματική σούπα κολοκύθας. Πρώτα τοποθετεί μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνει ελαιόλαδο. Ξεφλουδίζει μια κολοκύθα, αφαιρεί τα σπόρια, την κόβει σε μικρά κομμάτια και την βάζει στην κατσαρόλα, μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και πράσο σε ροδέλες. Ανακατεύει και προσθέτει τζίντζερ και κανέλα και σβήνει με λευκό κρασί. Βάζει φασκόμηλο ψιλοκομμένο, κύβο κότας, αλάτι, πιπέρι, νερό και σιγοβράζει για 30 με 40 λεπτά.
Χτυπάει με το ραβδομπλέντερ και σερβίρει με ελαιόλαδο, κολοκυθόσπορο, φασκόμηλο και ψωμί. Εναλλακτικά, δείχνει και την πιο «ένοχη» εκδοχή της σούπας κολοκύθας, βάζοντας βούτυρο και κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα του και προσθέτοντας στο τέλος επιπλέον βούτυρο, φασκόμηλο και πιπέρι για να σερβίρει ένα απίθανο αποτέλεσμα μαζί με ψωμί.
Για κυρίως γεύμα, ο Άκης μας δείχνει ένα φαγητό με πολύ ρουστίκ αλλά και μοντέρνο χαρακτήρα που φτιάχνεται πανεύκολα: λουκάνικα με πατάτες στον φούρνο. Ρίχνει δύο κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, στην συνέχεια προσθέτει δύο σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες, πατάτες baby κομμένες στη μέση, δεντρολίβανο και ανακατεύει. Προσθέτει δύο καρότα κομμένα σε μισοφέγγαρα και σοτάρει όλα τα λαχανικά μαζί.
Kitchen Lab συνταγές: Σοκολάτα με κάστανο
Ρίχνει μουστάρδα, έναν κύβο κότας, νερό, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Μεταφέρει τα υλικά του όλα μαζί σε ταψί και ψήνει για μία ώρα με αλουμινόχαρτο, αφαιρεί από τον φούρνο, χαράζει τα λουκάνικα σε 2-3 σημεία και τα βάζει πάνω από τα λαχανικά. Ψήνει για επιπλέον 20-25 λεπτά και σερβίρει με φέτα, ρίγανη και πιπέρι.
Για επιδόρπιο, ο Άκης επιλέγει έναν πραγματικά μαγικό συνδυασμό, αυτόν της σοκολάτας με το κάστανο, πάνω σε μια τούρτα! Η διαδικασία ξεκινάει στον κάδο του μίξερ, όπου ο Άκης χτυπάει βούτυρο μαζί με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτει γιαούρτι, λίγο αλεύρι και αυγά. Στη συνέχεια, ρίχνει βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζει να χτυπάει. Σε ένα μπολ βάζει αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,αλάτι, τζίντζερ, κανέλα, κακάο και ανακατεύει. Μεταφέρει στο μίξερ και χτυπάει για 15 δευτερόλεπτα. Σε 3 φόρμες με βούτυρο, κακάο και λαδόκολλα μοιράζει το μείγμα και ψήνει για 20-25 λεπτά.
Για την γέμιση, σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με νερό βάζει για περίπου μισή ώρα κάστανα βρασμένα και ζάχαρη. Μεταφέρει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτει κουβερτούρα σε κομμάτια, κονιάκ και χτυπάει καλά μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα. Μεταφέρει σε μπολ και αφήνει να κρυώσει καλά. Βάζει το 1/3 από τη σαντιγί στον πουρέ του κάστανου και ανακατεύει καλά. Προσθέτει και την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύει απαλά με μια μαρίζ για να μην πέσει ο όγκος της.
Για τη σύνθεση, σε σκεύος σερβιρίσματος τοποθετεί το ένα παντεσπάνι και απλώνει το 1/3 από την κρέμα. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για τα άλλα δύο παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα και σερβίρει στολίζοντας με κάστανα γλασέ.
Kitchen Lab συνταγές 29/11: Σαλάτα με μανούρι
Την Κυριακή 29 Νοεμβρίου ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» συνδυάζει ασφάλεια και θάρρος, αφού επιλέγει από την μία πολύ κλασικές συνταγές τις οποίες απογειώνει γευστικά από την άλλη τολμά και ποντάρει σε θαρραλέες εκδοχές.
Ξεκινάει με μια χειμωνιάτικη σαλάτα με μανούρι, μια σαλάτα που προσαρμόζεται στις ημερολογιακές απαιτήσεις, αφού πλέον βρισκόμαστε στον χειμώνα και τα τραπέζια μας γίνονται πιο ζεστά, επιλεκτικά και cozy. Ο Άκης βάζει πληγούρι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και σοτάρει. Προσθέτει αλατοπίπερο και νερό, ανακατεύει, καλύπτει με το καπάκι και αφαιρεί από την φωτιά. Ξεφλουδίζει ένα κόκκινο μήλο και το κόβει σε μικρά κυβάκια, τα βάζει σε μπολ και προσθέτει χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει. Μόλις είναι έτοιμο το πλιγούρι βάζει 1 ρόδι, το μήλο, κανέλα, δυόσμο ψιλοκομμένο, κουκουνάρι και ανακατεύει. Τοποθετεί μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά, βάζει μανούρι και ψήνει για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
Για το dressing, σε ένα μπολ ρίχνει χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, μέλι και ανακατεύει. Μεταφέρει στο μπολ με το dressing το μείγμα με το πλιγούρι, ανακατεύει, προσθέτει τη σαλάτα, το μανούρι και σερβίρει με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μέλι.
Kitchen Lab 29/11: Μοσχαρίσια σουβλάκια
Για κυρίως πιάτο, προτείνει μια συνταγή με πικάντικα μοσχαρίσια σουβλάκια. Η διαδικασία ξεκινάει με τον αγαπημένο μας σεφ να κόβει μοσχαρίσιο φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Τα βάζει σε μπολ, προσθέτει τα κοτσάνια από κόλιανδρο, 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, λίγο τζίντζερ σε μικρά κομμάτια, πιπεριές τσίλι, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα και χυμό από λάιμ, μέλι και ανακατεύει. Καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει την μαρινάδα για περίπου 6-12 ώρες στο ψυγείο.
Μετά, τοποθετεί μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά, σουρώνει το μοσχάρι και κρατάει το ζουμί από τη μαρινάδα. Περνάει τα κομμάτια του μοσχαριού από καλαμάκια για σουβλάκια και πασπαλίζει με ελαιόλαδο. Ψήνει σε δύο δόσεις για 4 με 5 λεπτά, ενώ παράλληλα τοποθετεί ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και βάζει μέσα το ζουμί από τη μαρινάδα. Αφήνει να πάρει μια βράση και προσθέτει κορν φλάουρ, αφού το ανακατέψει με λίγο νερό. Προσθέτει κύβο κότας, μέλι, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και ανακατεύει. Σερβίρει με ρύζι μπασμάτι, φέτες λάιμ και κόλιανδρο.
Kitchen Lab συνταγές 29/11: Καρυδόπιτα
Για γλυκό, ο Άκης φτιάχνει μια καρυδόπιτα πολύ διαφορετική, καρυδόπιτα με κολοκυθάκια, δίνοντας μια άλλη νότα σε ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά του κόσμου. Αρχικά, ετοιμάζει το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, βάζει ζάχαρη, νερό, κανέλα, φλούδες και χυμό λεμονιού και μεταφέρει σε δυνατή φωτιά. Αφού λιώσει η ζάχαρη, αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει να κρυώσει καλά.
Στην συνέχεια, σε ένα μπολ τρίβει τα κολοκύθια και προσθέτει ζάχαρη, ελαιόλαδο και ανακατεύει με ένα σύρμα χειρός. Βάζει 4 αβγά, 2 βανιλίνες και ανακατεύει καλά. Σε άλλο μπολ βάζει αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και ανακατεύει. Σε ένα μιξεράκι βάζει καρύδια, χτυπάει για να σπάσουν σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτει στο μπολ με τα στερεά υλικά .Μεταφέρει το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύει. Περνάει με αντικολλητικό σπρέι ένα ταψί και μεταφέρει μέσα το μείγμα.
Ψήνει για 40 με 45 λεπτά, περιχύνει το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας και αφήνει στην άκρη μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και να κρυώσει τελείως η καρυδόπιτα. Σερβίρει με παγωτό και φύλλα δυόσμου
Δείτε επίσης: Αγγελική: Περίληψη και φωτογραφίες επόμενα επεισόδια 24 – 25
