Το «Kitchen Lab» θα είναι και πάλι κοντά μας το Σάββατο 24/10 και την Κυριακή 25/10 στις 16:40, με τον Άκη Πετρετζίκη να μας προτείνει νέες λαχταριστές συνταγές με ελληνική σφραγίδα.
Νέες συνταγές στο Kitchen Lab Σάββατο 24/10 Κυριακή 25/10 στον ALPHA με τον Άκη Πετρετζίκη
Kitchen Lab Σάββατο 24/10
Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο
Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει ένα μοναδικό πρώτο πιάτο, μια αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο. Πρώτα, o Άκης απλώνει μια πετσέτα σε ένα μπολ και τρίβει τα κολοκυθάκια στον τρίφτη. Τα στύβει καλά με την πετσέτα για να φύγει όλη η υγρασία, τα βάζει στο μπολ και προσθέτει ψιλοκομμένο δυόσμο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μανούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια, 4 αβγά, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ανακατεύει καλά. Ρίχνει αλεύρι και ανακατεύει ίσα ίσα να απορροφηθεί. Αλείφει με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζει με σουσάμι. Απλώνει το μείγμα στο σκεύος, βάζει ελαιόλαδο και επιπλέον σουσάμι και ψήνει για 40 με 45 λεπτά. Με το που βγει η πίτα από το φούρνο, σερβίρει με βασιλικό.
Γιουβέτσι με αρνί
Γιουβέτσι με αρνί ακολουθεί για κυρίως πιάτο. Η διαδικασία ξεκινάει με τον Άκη να κόβει 2 κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια, 2 καρότα σε μισοφέγγαρα και 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια. Τα βάζει σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, προσθέτει αλάτι και πιπέρι και σοτάρει για να καραμελώσουν. Παράλληλα, κόβει το αρνί σε κομμάτια. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο. Και μεταφέρει σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει και να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνει με κόκκινο κρασί και μεταφέρει το αρνί στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Βάζει πελτέ ντομάτας, ντομάτα κονκασέ, δεντρολίβανο, έναν κύβο βοδινό, μέλι, νερό και ανακατεύει. Καλύπτει με το καπάκι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ ώρα. Όσο ετοιμάζεται το αρνί, βάζει σε ένα πυρίμαχο σκεύος κριθαράκι μέτριο, κανέλα και 2 φύλλα δάφνης. Και μετά μεταφέρει το αρνί με τη σάλτσα του. Σκεπάζει με αλουμινόχαρτο και ψήνει για 30 λεπτά. Αφαιρεί το αλουμινόχαρτο και ψήνει για επιπλέον 15 λεπτά. Σερβίρει με μυζήθρα τριμμένη, μαϊντανό, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Πορτοκαλόπιτα
Μια κλασική ελληνική συνταγή που έχει φανατικούς οπαδούς. Η πορτοκαλόπιτα είναι το γλυκό της ημέρας. Η εκτέλεση ξεκινάει με το σιρόπι. Και ο Άκης βάζει σε μια κατσαρόλα ζάχαρη, νερό, χυμό πορτοκάλι, φλούδες από 2-3 πορτοκάλια, κανέλα. Κατόπιν μεταφέρει σε δυνατή φωτιά. Αφήνει μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει να κρυώσει.
Για την πορτοκαλόπιτα, βάζει σε ένα μπολ γιαούρτι και χυμό πορτοκαλιού. Και ανακατεύει καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτει ηλιέλαιο, ζάχαρη, 2 βανιλίνες, 4 αβγά, ξύσμα πορτοκάλι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι. Και ανακατεύει καλά. Κόβει φύλλα κρούστας σε λεπτές λωρίδες. Και τις ανοίγει με τα χέρια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζει το 1/5 από τα φύλλα μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύει με μια κουτάλα. Συνεχίζει την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα. Λαδώνει ένα ταψί και μεταφέρει μέσα όλο το μείγμα. Ψήνει για 40 λεπτά. Αφαιρεί και περιχύνει με το κρύο σιρόπι. Αφήνει να κρυώσει και να απορροφηθεί και σερβίρει με παγωτό και θυμάρι.
Kitchen Lab Κυριακή 25/10
Την Κυριακή 25 Οκτωβρίου, Παγκόσμια μέρα Ζυμαρικών, ο Άκης Πετρετζίκης δεν γίνεται να μην τιμήσει ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά παγκοσμίως, τη μακαρονάδα! Πριν όμως θα σερβίρει μία πεντανόστιμη ζεστή σαλάτα με φασολάκια. Ενώ για επιδόρπιο θα φτιάξει μια υπέροχη τάρτα με φυστίκια Pecan.
Σαλάτα με φασολάκια και blue cheese
Η ζεστή σαλάτα με φασολάκια και blue cheese μπορεί να σερβιριστεί άνετα σαν κυρίως γεύμα. Πρώτα ετοιμάζει το dressing, ανακατεύοντας σε ένα μπολ μουστάρδα, μέλι, ξίδι βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτει αργά ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει το μείγμα. Στην συνέχεια, ετοιμάζει την σαλάτα βράζοντας πλατιά φασολάκια σε νερό με αλάτι για 10-15 λεπτά. Σουρώνει τα φασολάκια. Τα βάζει στο μπολ με το dressing και ανακατεύει. Προσθέτει 1 κίτρινη και 1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόβει το σύγκλινο σε κυβάκια και τα βάζει σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα. Και μεταφέρει στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτει blue cheese κομμένο σε κομμάτια, ντοματίνια κομμένα στη μέση και σερβίρει μια πεντανόστιμη σαλάτα με φρέσκια ρίγανη.
Μακαρονάδα με κιμά από λουκάνικο
Το κυρίως πιάτο είναι αφιερωμένο στην Παγκόσμια Μέρα Ζυμαρικών. Ο Άκης επιλέγει μια χειμερινή μακαρονάδα με κιμά από λουκάνικο. Ξεκινάει κόβοντας λουκάνικο σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία βάζει σε ένα μιξεράκι σε δόσεις. Χτυπάει πολύ καλά μέχρι να σπάσει τελείως το λουκάνικο σε πολύ μικρά κομμάτια. Μεταφέρει σε καυτό τηγάνι και σοτάρει. Ψιλοκόβει 3 σκελίδες σκόρδο και φρέσκο φασκόμηλο και τα βάζει στο τηγάνι. Σοτάρει για 1-2 λεπτά ενώ παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζει αλάτι και σπαγγέτι. Σβήνει το τηγάνι με λευκό κρασί και αφήνει να εξατμιστεί. Προσθέτει κρέμα γάλακτος. Αφήνει να βράσει για 2-3 λεπτά. Μεταφέρει στο τηγάνι τα σπαγγέτι, ανακατεύει και αφήνει να βράσουν για 1 λεπτό. Ψιλοκόβει λιαστές ντομάτες και τις βάζει στο τηγάνι. Προσθέτει σπανάκι baby και ανακατεύει. Αφαιρεί από τη φωτιά και σερβίρει με γραβιέρα τριμμένη και πιπέρι.
Τάρτα με Πεκάν
Το γλυκό της ημέρας είναι μια κλασική Αμερικάνικη συνταγή. Μια τάρτα με Πεκάν. Η διαδικασία ξεκινάει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, όπου ο Άκης βάζει αλεύρι, ζάχαρη άχνη, βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Χτυπάει μέχρι να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτει κρόκους από 2 αυγά και νερό και χτυπάει μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Τυλίγει με μεμβράνη και βάζει στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Τοποθετεί λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας του και πασπαλίζει με λίγο αλεύρι. Βάζει πάνω τη ζύμη, καλύπτει με λαδόκολλα και ανοίγει με έναν πλάστη. Αφαιρεί το περιττό αλεύρι. Και μεταφέρει σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Καλύπτει με μεμβράνη και βάζει βάρος.
Κλείνει τη μεμβράνη προς τα μέσα και ψήνει για 30 λεπτά. Αφαιρεί το βάρος, αλείφει με έναν κρόκο αραιωμένο με νερό και ψήνει για επιπλέον 10 λεπτά. Αφήνει στην άκρη να κρυώσει και κόβει με ένα μαχαίρι τη ζύμη που προεξέχει από την τάρτα. Για τη γέμιση, σε μπολ βάζει ζάχαρη κρυσταλλική και καστανή, 4 αβγά, εκχύλισμα βανίλιας, λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύει καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτει γλυκόζη και ανακατεύει καλά με ένα σύρμα χειρός. Απλώνει φιστίκια πεκάν πάνω στην τάρτα. Και καλύπτει με όλη τη γέμιση από το μπολ. Ψήνει για 40-50 λεπτά,. Αφήνει να κρυώσει καλά και σερβίρει με σαντιγί και βασιλικό.
Kitchen Lab Σάββατο 24/10 Κυριακή 25/10 στις 16:40 στον ALPHA
Διαβάστε επίσης, τις συνταγές που πρότεινε ο Άκης Πετρετζίκης το περασμένο Σαββατοκύριακο στο Kitchen Lab.
