Γιορτινές συνταγές με άρωμα Χριστουγέννων προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 12 και την Κυριακή 13/12, στις 16:40.
Γιορτινές Συνταγές στο Kitchen Lab – Σάββατο 12/12
Το απόλυτο ορεκτικό στο σαββατιάτικο μενού είναι ένα σπιτικό ψωμάκι που φτιάχνεται πανεύκολα στην χύτρα ταχύτητας. Η διαδικασία ξεκινάει στον κάδο του μίξερ, όπου βάζει νερό, μαγιά, ζάχαρη και ανακατεύει. Προσθέτει αλάτι, αλεύρι μαλακό, ελαιόλαδο και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά. Λαδώνει ένα ταψί και μεταφέρει το μείγμα μέσα.
Καλύπτει με μια πετσέτα και το αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζει τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και τοποθετεί από πάνω το ειδικό καλάθι. Βάζει μέσα το ταψί και προσθέτει βραστό νερό μέχρι να φτάσει στη μέση του ταψιού. Κλείνει με το καπάκι, βάζει τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Αποσυμπιέζει τη χύτρα και αφήνει να κρυώσει το ψωμί. Ξεφορμάρει και σερβίρει με βούτυρο, μαρμελάδα, μέλι και βραστό αβγό.
Για κυρίως γεύμα, ο αγαπημένος μας σεφ επιλέγει χοιρινό γεμιστό με πέστο. Πρώτα, σε ένα μιξεράκι ρίχνει σκόρδο και ελαιόλαδο και χτυπάει καλά να διαλυθεί το σκόρδο. Προσθέτει βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο και χτυπάει να πολτοποιηθούν. Βάζει φουντούκια και χτυπάει για να σπάσουν καλά, προσθέτει αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα και χτυπάει για λίγα δευτερόλεπτα.
Για το χοιρινό, με ένα μαχαίρι χαράζει ένα χοιρινό μπούτι για να ανοίξει την επιφάνειά του. Βάζει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το πέστο. Απλώνει σε όλη την επιφάνειά του και τυλίγει σε ρολό. Δένει με σπάγκο ώστε να κρατήσει το σχήμα του και να ψηθεί ομοιόμορφα, τυλίγει με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και μεταφέρει σε ταψί με σχάρα.
Ψήνει για 3 ώρες, ξεσκεπάζει, αυξάνει τη θερμοκρασία του φούρνου και ψήνει για επιπλέον 20-25 λεπτά. Για να σερβίρει το πιάτο, βάζει βούτυρο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, κόβει λαχανάκια Βρυξελλών και καρότα σε μικρά κομμάτια, τα βάζει στο τηγάνι, προσθέτει αλάτι, πιπέρι και σοτάρει. Ρίχνει βρασμένο ρύζι μπασμάτι, ανακατεύει και σερβίρει.
Ένα παραδοσιακό γερμανικό γλυκό το stollen, ένα κέικ σαν ψωμί που συνήθως έχει ζαχαρωμένα φρούτα, φραγκοστάφυλα, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και μπαχαρικά , προτείνει ο Άκης για επιδόρπιο. Ξεκινάει τη διαδικασία βάζοντας στον κάδο του μίξερ γάλα, ζάχαρη, μαγιά και ανακατεύει. Προσθέτει βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ένα αβγό και χτυπάει για 6-8 λεπτά.
Σε ένα μιξεράκι ρίχνει φουντούκια και φιστίκια, χτυπάει μέχρι να σπάσουν σε μικρά κομμάτια και μεταφέρει σε ένα μπολ. Προσθέτει στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς κόντιτα, κεράσια γλασέ, λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη, αλεύρι και ανακατεύει. Τα ρίχνει στο μίξερ και συνεχίζει να χτυπάει για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τοποθετεί το μείγμα σε ένα αλευρωμένο μπολ, το κλείνει με μια μεμβράνη και το αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλευρώνει μια λαδόκολλα, τοποθετεί πάνω τη ζύμη και την ανοίγει με έναν πλάστη. Κάνει ρολό ένα κομμάτι αμυγδαλόπαστα, τη βάζει στο κέντρο της ζύμης και την κλείνει σαν καλτσόνε, πιέζοντας τις άκρες να κολλήσουν καλά.
Μεταφέρει σε ένα ταψί τη ζύμη με τη λαδόκολλα, καλύπτει με μια πετσέτα και αφήνει να φουσκώσει για 30 λεπτά. Ψήνει για 30-40 λεπτά, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει με κουβερτούρα λευκή λιωμένη.
Kitchen Lab: Νέες συνταγές – Κυριακή 13/12
Την Κυριακή 13 Δεκεμβρίου ο Άκης Πετρετζίκης παρουσιάζει ένα επεισόδιο Kitchen Lab με spicy χαρακτήρα, αφού τα υλικά που συνθέτουν το μενού ανάβουν τα αίματα και δημιουργούν γευστικά αποτελέσματα που θα λατρέψετε.
Μια πικάντικη σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι το πρώτο πιάτο της Κυριακής. Σε ένα μπολ ρίχνει μουστάρδα, μέλι, ξύσμα και χυμό από λάιμ, τζίντζερ και μισή πιπεριά τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύει με σύρμα χειρός και προσθέτει αργά ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζει το 1/3 από το dressing σε ένα μπολ, προσθέτει τα μανιτάρια και ανακατεύει.
Τοποθετεί ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει, ρίχνει τα μανιτάρια και σοτάρει μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Κόβει φιλέτο από στήθος κοτόπουλο σε πολύ λεπτές φέτες και τις βάζει σε ένα μπολ. Κατόπιν, ρίχνει το 1/3 από το dressing και ανακατεύει.
Ρίχνει το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέτει ελαιόλαδο και ψήνει για 2-3 λεπτά. Σβήνει με χυμό από λάιμ και αφαιρεί από τη φωτιά. Βάζει το υπόλοιπο dressing στο μπολ σερβιρίσματος, προσθέτει πράσινη σαλάτα, μανιτάρια, το κοτόπουλο και ντοματίνια σε κομμάτια. Ανακατεύει σε ένα μπολ γιαούρτι με νερό, περιχύνει τη σαλάτα, ανακατεύει και σερβίρει.
Για κυρίως, ο Άκης σερβίρει ογκρατέν με κοτόπουλο και πανσέτα, σε μια πολύ ξεχωριστή εκδοχή ογκρατέν. Η διαδικασία ξεκινάει σε ένα πυρίμαχο σκεύος, όπου στρώνει ψωμί, ραντίζει με ελαιόλαδο, βάζει αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ψήνει για να πάρει χρώμα. Βάζει ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει, ρίχνει πανσέτα και σοτάρει για 2-3 λεπτά. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα την αφαιρεί και την βάζει σε ένα μπολ.
Κόβει κόκκινη και κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια, σκόρδο σε φέτες, ένα κρεμμύδι και μανιτάρια σε κομμάτια, βάζει πάλι το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνει τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και μπούκοβο. Κόβει κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τα ρίχνει στο τηγάνι και ανακατεύει.
Βάζει την πανσέτα και ανακατεύει ξανά. Σβήνει το τηγάνι με ξύδι βαλσάμικο με ρόδι, βάζει ντομάτα κονκασέ και ανακατεύει. Αφήνει να πάρει μια βράση η σάλτσα και να δέσει, κόβει ντομάτες σε φέτες και απλώνει πάνω στο ψωμί. Προσθέτει τη μισή φέτα και τη μισή γραβιέρα, μεταφέρει όλη τη γέμιση πάνω από τα ψωμιά και πασπαλίζει ξανά με φέτα και γραβιέρα. Σε ένα μπολ βάζει 2 αβγά, γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει καλά. Απλώνει πάνω σε όλη την επιφάνεια και ψήνει για 30 λεπτά. Αφήνει να κρυώσει και σερβίρει.
Για επιδόρπιο, ο Άκης επιλέγει την επιτομή της χριστουγεννιάτικης απόλαυσης αφού συνδυάζει ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά του κόσμου, το brownie, μαζί με το απόλυτο χριστουγεννιάτικο γλυκό, το gingerbread. Στον κάδο του μίξερ βάζει βούτυρο, ζάχαρη, μελάσα και χτυπάει μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτει 2 αβγά και χτυπάει μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους τα υλικά.
Σε ένα μπολ βάζει αλεύρι, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, σόδα, αλάτι και ανακατεύει. Μεταφέρει στο μίξερ και συνεχίζει να χτυπάει για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτει εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάει για 10-15 δευτερόλεπτα. Σε ταψί με λαδόκολλα, βούτυρο και κακάο, απλώνει το μείγμα και ψήνει για 18-20 λεπτά. Βγάζει από τον φούρνο και αφήνει να κρυώσει.
Στην συνέχεια, ετοιμάζει ένα frosting, βάζοντας σε ένα μίξερ βούτυρο, άχνη ζάχαρη, αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας, τυρί κρέμα και χτυπάει δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρει το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και στολίζει τα κομμάτια brownies. Πασπαλίζει με διακοσμητικά κας κας, σάλτσα καραμέλας και σερβίρει.
«Kitchen Lab», κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 16:40 με υπέροχες και γιορτινές συνταγές.
Δείτε επίσης: Kitchen Lab: Νέες συνταγές το Σαββατοκύριακο 5 & 6/12
